3.防饲料发霉、氧化，可起到抗氧化剂和防霉剂的作用。

去除肠道内氧气，为厌氧有益菌——双歧杆菌增殖制造厌氧环境，生成的葡萄糖酸，降低胃肠内pH值，为乳酸菌生长制造酸性环境，减少大肠杆菌、沙门氏菌等需氧有害菌存活率。

葡萄糖氧化酶为近乎白色至浅黄色粉末或淡黄色透明液体酶制剂，除氧速度快，热稳定性好，在使用过程中不改变原生产工艺，用量小，操作简便，在PH3.5-6.5，温度20-70℃范围内均可起作用，最适作用温度30-40℃，最适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象，在2-8℃条件下，可保存一年以上。
葡萄糖氧化酶（GOX）系统名为β-D-葡萄糖：氧化还原酶(EC1．1．3．4)，它能高度专一的催化β—D一葡萄糖，对其他单糖的作用效率很低。
葡萄糖氧化酶的催化反应，按条件不同有三种形式：在没有过氧化氢酶存在下，生成葡萄糖酸和过氧化氢；在有过氧化氢酶存在下，生成葡萄糖酸；在有乙醇和过氧化氢酶存在下，过氧化氢同时被用于乙醇的氧化作用，生成葡萄糖酸、乙醛和水。一般葡萄糖氧化酶制品中含有过氧化氢酶，所以葡萄糖氧化酶通常与过氧化氢酶组成一个氧化还原酶系统。葡萄糖氧化酶在分子氧存在下能氧化葡萄糖生成D一葡萄糖酸内酯，同时消耗氧生成过氧化氢。过氧化氢酶能够将过氧化氢分解生成水和1／2氧，而后水与葡萄糖酸内酯结合产生葡萄糖酸。

1.蛋粉脱糖在制作脱水蛋粉时，在脱水与贮存过程中会出现褐变，主要是蛋白中还存在少量的葡萄糖，与蛋白中氨基酸产生美拉德反应，利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖，解决褐变问题。
2.葡萄糖的测定 测定食品中葡萄糖含量，利用其专一氧化酶的原理，制成葡萄糖氧化酶分析仪，能快速准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量。包扩人体血糖的测定。

1.在酒类中的应用
葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化，保持啤酒风味，延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定，没有酸味、无毒副作用，对啤酒的质量没有什么影响，而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒其他物质产生作用。所以，使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒原有风味，延长保质期方面有显著的效果。
葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用，最早用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性，通过排除产品中的氧，阻止微生物生长来保持质量，提高酒的稳定性；而后用于白葡萄酒生产中，由于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶，在氧的作用下，会使白葡萄酒发生严重的褐变，尤其是使用成熟度较差和霉变的葡萄作原料时，白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶体系，可有效的防止白葡萄酒褐变。
2.在包装食品中的应用
在瓶装及罐装食品中的氧，由于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引起质量恶化，添加少量葡萄糖氧化酶，可阻止产品质量降低。在粉状包装食品(瓶装或罐装)贮存时，因密封性差，在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶，有去氧、提高保存性效果。
3.在果汁和蔬菜中的应用
由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏，添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖，可有效的保护Vc不被氧化，也可防止食品褐变.
4.在牛奶保鲜中的使用方法
在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8‰添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用。


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